Vegetarische Maultaschen-Köstlichkeit an cremigem Saucenspiegel und Gemüse

Deutschland

Vegetarisch

Schwer

Wurzelgemüse, in Streifen geschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch)

Topf

Schneebesen

Gemüse Maultaschen

Die Maultaschen nach der Packungsanweisung in heißer Brühe garen.

Währendessen Butter und Mehl zusammen in einem Topf erhitzen und glatt rühren.

Das Butter-Mehlgemisch abkühlen lassen und anschließend das heiße Wasser nach und nach über die Butter-Mehl-Mischung geben; dabei mit einem Schneebesen kräftig verrühren.

Die Sahne und Gemüsestreifen dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss etwas klein geschnittenen Dill unterheben.

Die Maultaschen auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

< 30 Minuten

Maultaschen

Einen kühlen Weißwein oder eine frische Zitronenlimonade dazu servieren.

Maultaschensalat mit fruchtigen Tomaten und dreierlei Paprika.

Einfach

Die Maultaschen nach Packungsanweisung in der Brühe gar ziehen lassen und anschließend in ca. 6 Streifen schneiden.

Die Kirschtomaten vierteln, die Paprikaschoten würfeln und die Frühlingszwiebeln ebenfalls in kleine Ringe schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz würzen und danach mit Essig und Öl vermischen. Das Ganze mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen.

Getrocknete Tomaten in Öl kleinschneiden und untermengen.

Gnocchi mit Spinat und Basilikum mit Spargel und Feta im Limettensud.

Mittel

Die Gnocchi nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Vom Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen dann schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen und auf ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft der Limette auspressen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Chiliwürfel und die gehackte Knoblauchzehe darin andünsten und mit der klaren Brühe ablöschen. Die Limettenschale und den Limettensaft zugeben und aufkochen. Die kalte Butter flöckchenweise unterrühren.

Die Gnocchi und den Spargel in die Pfanne geben, kräftig durchschwenken und dabei nochmals aufkochen. Den Fetakäse fein zerbröseln und unter die Gnocchi mengen. Auf Tellern anrichten, mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.

Maultaschen an Zitronen-Butter-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

Gemüse Maultaschen

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Maultaschensalat mit Tomaten und Paprika

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