Mittel
< 30 Minuten
Vegetarisch
Laktosefrei
Mediterraner Schupfnudel-Salat
Schupfnudeln mit getrockneten Tomaten, Rucola, Pinienkernen und Parmesan zubereitet als leckerer Salat
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Kartoffel-Schupfnudeln (Bubaspitzle)1000 g Packung
- 150 g
passierte Tomaten
- 4 EL
Balsamico
- 4 EL
Olivenöl
- 2 EL
Pinienkerne
- 100 g
getrocknete Tomaten in Öl
- 2
große Handvoll Rucola
- 250 g
Kirschtomaten
- 1 TL
Zucker
-
etwas Parmesan
-
Salz
-
Pfeffer
Küchenutensilien
Das hilft Ihnen beim Kochen
- Pfanne
- Schüssel
- Löffel
- Schneidebrett
- Pfannenwender
- Messer
Zubereitung
So einfach gehts
- 1
Schupfnudeln nach Packungsanweisung anbraten.
- 2
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel aus passierten Tomaten, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Würzig abschmecken.
- 3
Getrocknete Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden, das Öl aufbewahren und zum Dressing geben. Rucola nach Bedarf schneiden und Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
- 4
Schupfnudeln mit der Sauce vermischen und die restlichen Zutaten außer den Parmesan, hinzufügen.
- 5
Alles gut vermischen, nach Bedarf noch einmal abschmecken, den Parmesan über den Teller reiben und genießen.
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