Italien

Vegetarisch

Mittel

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Kochlöffel

Schwäbische Schupfnudeln

Die Schwäbischen Schupfnudeln in einer großen Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem geriebenen Parmesan, etwas Wasser sowie einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.

Die Knoblauchzehe zu den Schupfnudeln pressen.

Sobald die Schupfnudeln Farbe angenommen haben, die Pfanne vom Herd ziehen und die Eiermasse unter Rühren zugeben, sodass sie cremig anzieht, aber nicht stockt.

Zum Schluss den frisch gehobelten Sommertrüffel über die warmen Schupfnudeln geben und direkt servieren.

> 30 Minuten

Schupfnudeln

Schwäbische Eierknöpfle mit rotem Tomatenpesto, Erbsen und Kresse

Laktosefrei

Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abgießen. 100g in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Parmesan reiben und die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten goldbraun anrösten.

Für das Pesto 200g getrockneten Tomaten, Knoblauch, Parmesan, Mandeln, Olivenöl und Sonnenblumenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit etwas Salz, Chiliflocken und Pfeffer würzen.

1-2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eierknöpfle bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten. Das Pesto und die restlichen Tomatenwürfel dazu geben, unterrühren und erwärmen. Wenn das Pesto zu dick ist, einfach etwas heißes Wasser dazu geben.

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten köcheln lassen, in einem Sieb abgießen und unter die Eierknöpfle rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eierknöpfle in tiefe Teller anrichten und mit etwas Kresse betreut servieren.

< 30 Minuten

Nach Belieben mit etwas Ricotta und frisch geriebenen Parmesan servieren.

Gnocchi mit Spinat und Basilikum mit Spargel und Feta im Limettensud.

Die Gnocchi nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Vom Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen dann schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen und auf ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft der Limette auspressen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Chiliwürfel und die gehackte Knoblauchzehe darin andünsten und mit der klaren Brühe ablöschen. Die Limettenschale und den Limettensaft zugeben und aufkochen. Die kalte Butter flöckchenweise unterrühren.

Die Gnocchi und den Spargel in die Pfanne geben, kräftig durchschwenken und dabei nochmals aufkochen. Den Fetakäse fein zerbröseln und unter die Gnocchi mengen. Auf Tellern anrichten, mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.

Schnelle Schupfnudelpfanne mit Blattspinat und Parmesan

Schupfnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Blattspinat mit wenig Wasser im Topf erhitzen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schupfnudeln mit Spinat vermischen mit Parmesan und Sonnenblumenkernen anrichten.

Schupfnudeln mit Sommertrüffel

Zutaten für 4 Portionen

Schwäbische Schupfnudeln

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Kartoffel-Schupfnudeln

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Eierknöpfle mit Tomatenpesto

Gnocchi mit grünem Spargel und Feta

Schupfnudeln mit Spinat und Parmesan