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THAI-Maultaschen

Maultaschen

Die Thai-Maultaschen halbieren und nach Packungsanweisung in einer Pfanne goldbraun anbraten.

Die Papaya schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen, grob raspeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.

Aus dem Saft der Limette Fischsauce, Sweet-Chili-Sauce und Honig ein Dressing verrühren und nach Belieben mit fein gehackter Chili verfeinern. Papaya, Karotte, Frühlingszwiebeln und Koriander mit dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen.

Den Salat auf Tellern anrichten, die warmen Maultaschen daraufsetzen und mit den gehackten Cashewkerne bestreut servieren.

< 30 Minuten

Mittel

Die Süßkartoffel-Schupfnudeln in etwas Olivenöl rundum goldbraun anbraten und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit den Spinat waschen, die Gurke in feine Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Für das Dressing Skyr mit Senf, Honig, Apfelessig und Olivenöl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier in leicht gesalzenem Wasser mit dem Weißweinessig pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.

Anschließend die Bowl zusammenstellen: Den Spinat als Basis in die Schalen geben, die gebratenen Süßkartoffel-Schupfnudeln darauf verteilen, Gurken, Frühlingszwiebeln, Sprossen und Kresse ergänzen und das pochierte Ei in die Mitte setzen. Zum Schluss das cremige Skyr-Dressing darübergeben und direkt servieren.

> 30 Minuten

Moderne Interpretation des schwäbischen Klassikers mit asiatischer Würze

Laktosefrei

Schwer

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren und vom Stiel und den Kernen befreien.

Das Kokosfett in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch darin glasig andünsten. Die Linsen zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Die Currypaste zugeben und alles miteinander verrühren.

Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Auf niedriger Temperatur circa 20 Minuten köcheln lassen.

Immer wieder den Biss der Linsen kontrollieren, da diese schnell weich werden. Kurz vor Ende der Garzeit die Kokosmilch zugeben und das Mango-Chutney unterrühren.

Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten.

Das Linsencurry mit den Spätzle auf Tellern anrichten und mit dem gezupften Koriander garnieren.

Die Rote Beete schälen und feine Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Rote Beete darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Dann mit dem Apfelsaft ablöschen und offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

In einer zweiten Pfanne die Walnüsse ohne Fett rösten. Sobald sie leicht gebräunt sind, mit 1 EL Ahornsirup und 1 TL Zucker karamellisieren lassen. Nun auf einem Teller auskühlen lassen.

Die Schwäbischen Eierknöpfle nach Packungsanweisung in heißem Wasser 1–2 Minuten aufkochen, dann abgießen. Anschließend in der Pfanne mit der Roten Beete schwenken, bis alles gut vermischt und warm ist.

Den Feta zerbröseln, Petersilie grob hacken

Eierknöpfle mit der Roten Beete auf Tellern anrichten. Mit Feta und karamellisierten Walnüssen bestreuen, Petersilie darübergeben und zum Abschluss etwas Ahornsirup fein darüberträufeln.

THAI-Maultaschen mit Papaya-Salat

Zutaten für 4 Portionen

THAI-Maultaschen

Was du brauchst

Schritt für Schritt

So vielseitig ist BÜRGER

Bowl mit Süßkartoffel-Schupfnudeln, Spinat & pochiertem Ei

Rotes Linsencurry mit Spätzle

Schwäbische Eierknöpfle mit Walnuss-Crunch und Rote-Beete

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