Mit Fleisch

Mittel

kleine Zucchini (ca. 300 g insgesamt) – gelb und grün

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch in 2 EL Olivenöl für 3 Minuten an. Füge Tomatenmark und Chiliflocken hinzu, würze mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence. Beiseite stellen.

Schneide Aubergine, Zucchini und Tomaten in 2-3 mm dicke Scheiben.

Verteile die Zwiebelmischung auf dem Boden einer Auflaufform (26 cm Ø). Schichte das Gemüse abwechselnd dachziegelartig ein, würze mit Salz und Pfeffer, und träufle 6 EL Olivenöl darüber.

Decke die Form mit Alufolie ab und backe für 40-45 Minuten.

Mozzarella abtropfen lassen und zupfen. Nach dem Backen die Folie entfernen, Käse darüber streuen und weitere 10-15 Minuten backen.

Während das Ratatouille fertig backt, brate die BÜRGER Maultaschen in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun an.

Serviere das Ratatouille mit den gebratenen Maultaschen.

> 60 Minuten

Frischer Schnittlauch zum Garnieren (nach Belieben)

Die Schupfnudeln in einer großen Schüssel mit Crème fraîche, fein geschnittenen roten Zwiebeln, Speckwürfeln und dem geriebenen Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung in eine ofenfeste Form geben oder direkt in einen hitzebeständigen Airfryer-Behälter füllen.

Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten goldbraun überbacken – alternativ im Airfryer bei 180 °C ca. 12–15 Minuten garen.

Vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und direkt genießen

> 30 Minuten

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit Butter einfetten und den fertigen Quicheteig darin auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel den Teig löchern, sodass dieser nicht im Backofen aufgeht.

Den Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und die Maultaschen in dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne den Speck anbraten, dann den Lauch hinzugeben und zusammen mit den Maultaschenstreifen anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Währenddessen in einer Schüssel die Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

Die Lauch-Speck-Maultaschen-Mischung gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen und die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.

Die Quiche auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können.

Eine moderne Interpretation des schwäbischen Klassikers: Schupfnudeln mit Kohl und Käse überbacken

Vegetarisch

Den Weißkohl vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelstreifen und den Knoblauch darin andünsten. Den geschnittenen Weißkohl zugeben und braten bis er zusammenfällt.

Mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Die Schupfnudeln mit dem Kraut und dem Gruyére vermischen und in eine Auflaufform geben.

Für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.

Aus dem Ofen nehmen und mit den Preiselbeeren servieren.

geriebener Käse (Z. B. Gruyère oder Emmentaler)

Die Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und in feine Ringe geschnitten. In einem großen Topf wird die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin langsam goldbraun geschmort. Sobald sie schön karamellisiert sind, wird das Mehl darüber gestäubt und kurz mitgeröstet.

Dann wird die Rinderbrühe zusammen mit dem Weißwein hinzugefügt. Mit einem Lorbeerblatt sowie den Thymianzweigen würzen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.

Kurz bevor die Suppe in den Backofen kommt, werden die schwäbischen Eierspätzle vorsichtig untergerührt.

Alles wird in feuerfeste Suppenschalen oder eine ofenfeste Form gefüllt, mit dem geriebenen Käse bestreut und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Oberhitze oder Grill überbacken, bis der Käse schön geschmolzen und goldbraun ist. Die Suppe sollte sofort heiß serviert werden.

Einfach

Die Maultaschen nach Packungsanweisung in einem Topf vorkochen.

Nun Maultaschen und Camembert in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen auf kleine Raclette-Pfännchen verteilen.

Der frische Rosmarin wird fein gehackt und über den Camembert und die Maultaschen gestreut. Die Walnüsse werden grob gehackt und ebenfalls über die Zutaten gegeben. Anschließend wird der Honig darüber geträufelt.

Alles zusammen wird im Raclette-Grill geschmolzen, bis der Camembert schön weich und leicht goldbraun ist. Mit etwas Pfeffer abschmecken und genießen.

< 30 Minuten

Frankreich trifft Schwaben: Leckere Quiche mit Maultaschen und Kürbis.

Schwer

Mehl, Backpulver, Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz und 3 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kürbis waschen, trockenreiben, Strunk abschneiden, halbieren und Kerne mit Hilfe eines Löffels herauskratzen. Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, der Länge nach halbieren, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen und eine gefettete, mehlierte Tarteform (28 cm Ø) mit Lift-Off-Boden damit auslegen. Nochmals ca. 10 Minuten kaltstellen.

BÜRGER Maultaschen in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis und Maultaschen darin ca. 3 Minuten andünsten. Zwiebel, Knoblauch und Chili zufügen und weitere 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand, 3 Eier und Milch verrühren. Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Maultaschen-Kürbis-Mischung auf dem Tarteboden verteilen. Schmand-Ei-Mischung darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Speck und Petersilie über die Quiche streuen und servieren.

Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten, dann kann man sie wieder herausholen.

Im nächsten Schritt die Speckwürfel anbraten, gehackte Zwiebel dazugeben und alles 3-4 Minuten unter Wenden anbraten.

Creme Fraîche in einer Schüssel mit Milch und den Kräutern verrühren, dann mit den Gnocchi zurück in die Pfanne.

Alles gut durchmischen und mit Pfeffer und etwas Salz (der Speck ist schon recht salzig) abschmecken.

Tarte mit würzigem Käse, bunten Zucchini und Gemüsemaultaschen

Mehl, Eier und Salz in einer Rührschüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Den Teig circa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zucchinistreifen kurz andünsten, mit Pfeffer und Salz würzen und kurz abkühlen lassen. Maultaschen in dünne Streifen schneiden und kurz in Öl anbraten.

Ofen auf 180° vorheizen. Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig ausrollen und in die Form legen. Frischkäse mit 70g Gouda mischen und auf dem Teig verteilen. Gemüse oben drauf verteilen und mit dem restlichen Gouda bestreuen.

Alles circa 35 Minuten backen und heiß servieren.

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Hefe in Mulde geben, warmes Wasser hinzuzugeben und für 5 Minuten ruhen lassen.

Anschließend Butter, Salz und Zucker hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. Maultaschen in Scheiben schneiden.

Öl und Butter in Pfanne erhitzen, Zwiebeln goldbraun anbraten, Maultaschen hinzufügen und beiseite stellen.

Eier in Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Nun die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Backform legen.Die Zwiebel-Maultaschen-Mischung auf Teigboden verteilen und mit der Eier-Sahnemischung bedecken. Zu guter Letzt den Emmentaler darüberstreuen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen, bis der Zwiebel-Maultaschenkuchen goldbraun und Füllung gestockt ist.

Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Die Zwiebeln halbieren, schälen und in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Mehl dazu geben und unterrühren. Dann die Brühe angießen und 1 Stunde offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 30 Minuten Lorbeer, Pfefferkörner, Thymian in ein Einweg-Teebeutel geben, zubinden und zur Suppe geben.

Die Suppe mit Salz würzen und den Gewürz-Teebeutel entfernen. Die Maultaschen in der Suppe nach Packungsangaben garen. Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

Die Suppe in ofenfeste Schale abfüllen und mit Maultaschen belegen. Auf eine Backblech stellen und mit je einer Scheibe Emmentaler reichlich geriebenen Käse belegen. 6 - 8 Minuten gratinieren, bis der Käse schön gebräunt ist und die Suppe heiß mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Die Äpfel werden geschält, entkernt und in Spalten geschnitten.

In einer ofenfesten Pfanne wird der Puderzucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze geschmolzen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Sobald der Zucker karamellisiert ist, wird die Butter untergerührt, um dem Karamell eine cremige Konsistenz zu verleihen.

Die Apfelspalten werden in das Karamell gelegt, gleichmäßig verteilt und mit etwas Zimt bestreut, um der Tarte eine feine Würze zu verleihen. Die fertigen Pfannkuchen werden vorsichtig über die Äpfel gelegt, sodass sie diese vollständig bedecken, und leicht angedrückt.

Die Pfanne kommt nun in den vorgeheizten Backofen und die Tarte wird bei 180°C für etwa 20 Minuten gebacken, bis die Pfannkuchen eine leichte Bräune annehmen und die Äpfel schön weich sind. Sobald die Tarte aus dem Ofen kommt, sollte sie kurz abkühlen, bevor sie vorsichtig gestürzt wird, sodass die karamellisierten Äpfel oben liegen. Serviert wird die Tarte Tatin am besten noch warm, gerne mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne, um das süße, fruchtige Aroma zu ergänzen.

Frankreich

Ratatouille aus dem Ofen mit gebratenen Maultaschen

Flammkuchen-Schupfnudel-Auflauf

Quiche Lorraine mit Maultaschen und Lauch

Fondueauflauf mit Gruyère, Weißkohl und Schupfnudeln

Französische Zwiebelsuppe mit Eierspätzle

Camembert-Raclette mit Maultaschen, Rosmarin und Walnüssen